Kiosk of the Palatzio

Notimex

Bebida de dioses, mujeres y hombres valientes, el mezcal es el orgullo y sustento de Santiago Matatlán, “la capital mundial del mezcal”, donde la técnica artesanal de su elaboración mantiene vivo el sabor del cielo y el infierno.

“Antes, los dioses tenían fiesta, pero no tenían qué tomar, ni qué fumar; no podían platicar porque no tenían luz, ni fuego. Mientras, en la casa de los demonios se escuchaba ruido, había baile, fiesta y gritos.

Entonces, “los dioses se preguntaron cómo podrían hacer para tener aquello que les llamaba la atención de la casa de los demonios. En los días primeros, el tlacuache fue a la fiesta de los diablos (Cui'iXña'a) y le dieron mezcal y cigarros.

“El tlacuache se los echó a la bolsa y cuando la sintió llena, dijo —Ya me voy porque me siento borracho-; tropezó y tropezó por toda la casa hasta que llegó a donde estaba el fuego y se cayó en la lumbre.

“Al caerse se prendió todo su pelo. Cuando se sintió quemar se fue corriendo llevándose el fuego, los cigarros y el mezcal” y así, los dioses comenzaron a disfrutar de la bebida espirituosa, según este mito antiguo del origen del mezcal que se encuentra en la página de Internet del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

Ubicado en la región de los Valles Centrales de Oaxaca, Santiago Matatlán es el pequeño poblado de nueve mil 681 habitantes, de acuerdo a cifras del 2015 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), donde la bebida espirituosa nace y crece, a fin de estar lista para deleitar los paladares del mundo.

“Matatlán es la capital mundial del mezcal. El mezcal tiene muchos años acá, la mayoría de las personas se dedican a esto; si no se dedican a la fabricación, se dedican a la siembra del maguey”, detalló en entrevista con Notimex, Rey Hernández, trabajador y encargado de la fábrica de mezcal “Perla Blanca”.

Custodiado por altas montañas donde los magueyes crecen libres, en Matatlán, el aire, la tierra y absolutamente todo hace referencia al mezcal, la bebida que nace del corazón del agave y que se bebe tanto en el cielo como en la tierra.

Para elaborar este néctar oaxaqueño, los palenques (fábricas de mezcal) mantienen vivo el ritual artesanal de producción que les ha permitido crear mezcales en sus diferentes variantes como el espadín, de gusano, de pechuga y el añejo, reconocidos en todas partes del mundo.

Al respecto, Rey detalló que el mezcal se elabora con el corazón o piña del agave, la cual debe tener una maduración entre seis y ocho años para que pueda ser aprovechada y colocada en un horno que se hace en la tierra para que sea cocida durante cinco o seis días.

“Ya después se pasa a un área para que se enfrié y ya luego se pasa al área de molienda donde con el machete, se rebana el maguey en pedazos más pequeños para que sea más fácil triturarlo para el caballo. Anteriormente se machacaba con mazo”, explicó.

En este paso, es donde se encuentra la parte más significativa de la elaboración artesanal, ya que la molienda se hará en un molino conocido como chileno que consta de una rueda de cemento sobre el cual pasa otra rueda de piedra de aproximadamente 500 kilos que es jalada por un caballo o mula.

“El caballo trabaja entre cinco a seis horas diarias para moler aproximadamente una tonelada de agave. El caballo en 20 minutos da aproximadamente unas 100 vueltas alrededor del molino”, aseveró Rey.

Una vez realizada la molienda, la fibra de la piña que ha absorbido todo el jugo que se deprende del maguey, será llevada a tinas de madera para que inicie la fermentación. A estos recipientes se les agregará también agua para acelerar el proceso.

“La fermentación puede llegar a tardar entre ocho y nueve días cuando hace mucho frío, cuando hace mucho calor llega a tardar de cuatro a cinco días, es muy rápida la fermentación cuando hace bastante calor, porque sube y se pudre la fibra más rápido”, dijo el encargado del palenque.

Posteriormente, se procede a la destilación donde el líquido y la fibra que se separaron en la fermentación, serán colocados en igual proporción, en el alambique donde se buscará obtener el alcohol.

“Para obtener el mezcal tenemos que evaporarlo todo, tenemos que pasarlo por el alambique, que consta de cuatro partes. Las ollas tienen capacidad para 300 litros, las llenamos totalmente, les ponemos una masa encima para que el vapor no pueda salir y le ponemos la montera, el turbante y el serpentín.

“Después de armar el alambique, el vapor que se va circulando por los tubos se condensará para obtener el mezcal. De este proceso obtenemos 40 litros de mezcal de entre 30 y 40 grados de alcohol.

“Luego, realizamos otra destilación ya que todo el mezcal debe de tener dos destilaciones para poder eliminarle impurezas y en esta segunda destilación el mezcal puede tener hasta 80 grados de alcohol, por lo que se mezcla con la destilación que tiene cero grados, hasta obtener el común que es de 40 a 45 grados”, dijo.

Gota por gota cayendo suavemente en un bote de plástico, Rey explicó que el líquido transparente que se obtiene de este proceso es el mezcal joven o conocido como espadín, aunque destacó que para realizar otras variantes como el mezcal de gusano o de pechuga, se requiere agregar otros pasos o bien utilizar otra variante de agave.

En el caso del mezcal de pechuga, la magia radica en la segunda destilación donde en la olla se cuelga una pechuga de pavo, “al momento que el vapor sube, va tomando el olor y sabor del pollo aunque como el pollo es muy escandaloso en el sabor, se le pone fruta de la temporada, como manzana, piña y guayaba para que lo suavice”.

Sea cual sea el mezcal que se prefiera, “el mezcal es para disfrutar, no es para tomarlo de jalón, hay que saborearlo, dos o tres copas y ya”, recomendó Rey a todos aquellos mortales que disfrutan de esta bebida que permite saborear un cachito del cielo y del infierno.

Oaxaca es el principal productor de mezcal en México, al año genera dos millones 528 mil 380 litros, de los poco más de tres millones de litros que se generan a nivel nacional.

Además, esta bebida espirituosa cuenta con Denominación de Origen en nueve estados del país: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Puebla, esto, de acuerdo a datos de la Secretaría de Economía de Oaxaca.

AP

Sebastian Vettel se sobrepuso a una serie de problemas con la dirección de su Ferrari y ganó el domingo un tenso Gran Premio de Hungría, para extender su ventaja en el campeonato mundial respecto de Lewis Hamilton, de cara al receso de mediados de año en la temporada.

El alemán, cuatro veces campeón de la Fórmula Uno, consiguió una buena salida desde la posición de privilegio, y evitó que su compañero de escudería Kimi Raikkonen lo rebasara en una larga recta antes de la primera curva.

En la pista Hungaroring, donde rebasar suele ser una tarea complicada, el finlandés Raikkonen tuvo pocas oportunidades de tomar la punta después de eso.

Pero Vettel fue afectado por el problema de dirección durante más de media carrera. Ello permitió que los Mercedes se acercaran a Vettel y a Raikkonen, quien debió moderar la velocidad ante las complicaciones del alemán.

Con todo, Vettel conservó la punta y se llevó su 46ta victoria de por vida. Raikkonen defendió su puesto para que Ferrari hiciera el 1-2.

Raikkonen se valió de su experiencia para resistir el embate de Hamiltón, quien terminó cuarto, detrás de su compañero en Mercedes, Valtteri Bottas.

Poco antes, el finlandés Bottas permitió que Hamilton lo rebasara a fin de atacar a los Ferrari. Poco antes de la meta, en una muestra de deportivismo, el británico abrió espacio para que Bottas lo pasara.

Max Verstappen, de Red Bull, se ubicó quinto, luego de sacar de la carrera a su compañero Daniel Ricciardo en la primera vuelta.

El mexicano Sergio Pérez ocupó el octavo puesto, uno encima del otro piloto de Force India, Esteban Ocon.

Notimex

La especialista Martha Ortíz Aranda dijo que el programa "Sigamos aprendiendo en el Hospital", que opera en la Unidad Médica de Alta Especialidad (UMAE) de Pediatría del IMSS Jalisco, cuenta con una capacidad de atención de hasta 200 niños que por su condición de enfermedad tienen estancias prolongadas en el nosocomio o no pueden asistir a un centro educativo regularmente.

La directora general del Hospital de Pediatría agregó que esta estrategia es para brindar a los infantes la posibilidad de regularizarse en los niveles educativos de preescolar, primaria y secundaria, además de ofrecer club de tareas y escuela para padres.

Explicó que la propuesta educativa está basada en el aprendizaje de contenidos básicos, y se realizan estrategias didácticas y diversas actividades de acuerdo a los planes y programas de estudio de educación básica, en tanto las actividades recreativas se fundamentan en el programa Educación Artística.

Ortiz Arana detalló que para el desarrollo de la estrategia se considera el estado de salud del niño, sus intereses o deficiencias en aprendizaje, el uso de la tecnología y se brinda la alternativa de recibir atención educativa personalizada en las aulas que habilitadas en el mismo hospital o en su cama.

Precisó que el programa va enfocado a niños con padecimientos crónicos o sin escuela de origen, "por lo regular en las aulas se atienden a los menores que están en condiciones de bajar de las áreas de hospitalización, que reciben quimioterapias o hemodiálisis de forma ambulatoria, y que acuden a consulta externa".

Manifestó que en las áreas de hospitalización, el personal educativo imparte clases cama por cama, con la autorización de los padres de familia.

La especialista indicó que el personal educativo está integrado por seis docentes especializadas, dos educadoras, dos maestras de educación primaria y dos maestras de educación secundaria, "hasta la fecha se han certificado en niveles de educación básica a ocho niños de primaria y cinco niños de preescolar".

Destacó que la estrategia 'Sigamos aprendiendo en el Hospital' permite a los niños revalidar materias y grados escolares al momento de reintegrarse a sus actividades escolares, no obstante muchos niños han logrado concluir sus estudios en el mismo hospital, por lo que la SEP hace entrega de certificados en las instalaciones del nosocomio".

AP

Un cohete de una empresa privada japonesa despegó el domingo y voló durante más de un minuto, pero el vuelo fue interrumpido debido a una falla en las comunicaciones.

La firma que desarrolló el cohete, Interstellar Technologies, informó que abortó el lanzamiento después de unos 80 segundos y que el cohete cayó en el mar a unos 8 kilómetros (5 millas) de distancia.

Cientos de espectadores se reunieron para ver y aplaudieron cuando el cohete despegó de una plataforma de lanzamiento en Hokkaido, la principal isla del norte de Japón.

El cohete "Momo" debía haber alcanzado una altitud de 100 kilómetros, pero solo viajó entre 30 y 40 kilómetros. Varios proyectos financiados por el gobierno japonés han lanzado más de 30 cohetes.

El expresidente de Livedoor Co. y fundador de Interstellar Technologies (Tecnologías Interstelares) Takafumi Horie dijo creer que los datos del lanzamiento de prueba resultarían útiles de cualquier forma.

La compañía busca lanzar cohetes capaces de transportar pasajeros para viajes espaciales, pero planea comenzar con el lanzamiento de satélites pequeños.

Notimex

Debido a que la calidad del aire en el Valle de México es regular este domingo, se recomienda a las personas extremadamente sensibles a la contaminación limitar los esfuerzos prolongados a la intemperie.

La Dirección de Monitoreo Atmosférico expuso que en el Estado de México se reportó acumulación de contaminantes por arriba de la norma en el municipio de Tultitlán, donde las partículas suspendidas (PM10) llegaron a 65 puntos Imeca.

A éste le siguen los municipios de Tlalnepantla, con 58 puntos; Chalco, con 52, así como Ecatepec y Tepotzotlán, donde las PM10 se encuentran en 51 puntos.

Mientras que en la Ciudad de México, la delegación Cuauhtémoc es la única que pasa la norma, con 54 puntos del Índice Metropolitano de la Calidad del Aire (Imeca).

AP

El papa Francisco instó el domingo al mundo a que muestre más compromiso en la lucha contra la trata de personas, un fenómeno que describió como "una forma de esclavitud moderna".

El papa hizo la petición durante su plegaria tradicional del domingo, en el Día Mundial de Naciones Unidas contra el Tráfico de Personas.

"Cada año, miles de hombres, mujeres y niños son víctimas inocentes de la explotación laboral, del tráfico de órganos y de sexo", afirmó, agregando que se ha convertido en algo considerado normal. "Esto es feo. Es cruel. Es criminal", añadió.

Francisco pidió al mundo que renueve su compromiso para combatir "esta plaga aberrante, una forma de esclavitud moderna" y rezar para que los traficantes "cambien sus corazones".

La Organización Internacional del Trabajo estima que 21 millones de personas en todo el mundo son víctimas de trabajo forzoso, incluidas víctimas de la trata de personas para explotación laboral y sexual.

Notimex

El 30 de julio de cada año se conmemora el Día Mundial contra la Trata de Personas, que tiene como finalidad fomentar la reflexión sobre este tema y visibilizar a aquellas víctimas que son explotadas y vulneradas en sus derechos humanos.

La Secretaría de Gobernación destaca que se han librado importantes luchas para la protección de los derechos humanos de todas las personas, con la intención de garantizar el goce de los mismos para el desarrollo óptimo de todas y todos.

Menciona que la esclavitud fue abolida hace más de 100 años, sin embargo, hasta el día de hoy existen millones de personas que viven explotadas de diversas formas. Las víctimas son enganchadas por medio de mentiras, aprovechándose de su vulnerabilidad y son enfilados a diversas formas de explotación.

Ante el impacto que ha tenido este delito a nivel mundial, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) decidió designar el 30 de julio de cada año, como el Día Mundial contra la Trata de Personas, señala la dependencia en el blog del Gobierno federal.

Ello, con la intención de fomentar la reflexión sobre este tema y visibilizar a aquellas víctimas que hasta este siglo, siguen siendo explotadas y vulneras completamente en sus derechos humanos, siendo despojados de ellos en contrario a uno de sus principios fundamentales, ser inalienables.

Ese día, resalta, invita a reconocer a aquellas personas que pasan desapercibidas por la naturalización de la violencia, insta a empatizar con aquellas víctimas prejuiciadas y despojadas de sus redes de apoyo.

Por ello, subraya que el Estado mexicano ha adoptado instrumentos internacionales y ha elaborado herramientas jurídicas para combatir este delito que lastima como sociedad.

Además, se han implementado comisiones, estrategias, acciones y campañas que apoyan a la difusión, trabajos de prevención y sanción, que pretenden apoyarse en la ciudadanía para la erradicación de este flagelo social.

Sin embargo, “el cambio está en cada una de nuestras acciones y decisiones cotidianas, en la manera en la que observamos y seamos capaces de distinguir el dolor ajeno.

“Recordemos que inclusive en artículos que adquirimos, en cada persona que conocemos, puede haber una historia de explotación, persona que no son bien remuneradas por su trabajo, que se encuentran en lugares poco adecuados para ejercerlo, que fueron engañadas con falsas promesas y que se encuentran realizando trabajos denigrantes contra su voluntad.

Ante esa problemática, la dependencia exhorta a la población a reflexionar sobre este delito no solo el día de hoy, sino, cada vez que encuentren en su camino a personas que puedan necesitar ayuda. “Abramos los ojos y apoyemos decidiendo alzar la voz por aquellos que no pueden hacerlo”.

Para ello, la Comisión Intersecretarial para Prevenir, Sancionar y Erradicar los Delitos en materia de Trata de Personas, pone a disposición del público en general la Línea Nacional contra la Trata de Personas 01 800 55 33 000 la cual se encuentra activa las 24 horas del día, los 365 día del año.

AP

CARACAS _ La crisis política venezolana enfrentaba el domingo una prueba de fuego con la elección de los 545 delegados de la Asamblea Constituyente, una votación promovida por el presidente Nicolás Maduro para consolidar su poder en medio del llamado a protestas de la oposición y la amenaza de sanciones estadounidenses.

Unos 19,4 millones de venezolanos podían participar en la votación que arrancó pasadas las 6 de la mañana y que se extendería por al menos doce horas.

Entre los primeros votantes estuvo Maduro, quien al amanecer acudió acompañado de la primera dama y candidata a constituyente, Cilia Flores, a un centro electoral del oeste de la capital.

"Estoicamente aguantamos la campaña mundial. Estoicamente aguantamos la violencia terrorista y criminal", dijo Maduro al desestimar las presiones internas y los cuestionamientos internacionales que enfrentó su iniciativa. "Ojalá el mundo extienda sus brazos de respeto hacia nuestra patria", agregó.

"No hay poder sobre la tierra que le pueda impedir al pueblo de Venezuela que ejerza hoy derecho democrático a elegir", indicó el gobernante al llamar a sus seguidores a salir a votar para activar la Asamblea Constituyente, que aseguró que abrirá "una nueva era de lucha, de paz, de amor y de unión entre los venezolanos".

Bajo el sonido de fuegos artificiales, decenas de personas salieron antes del amanecer hacia algunos centros de votación en la capital para participar en la elección. Para esta consulta fueron habilitados en Caracas y los 23 estados unos 14.515 centros de votación.

Unos 5.500 candidatos, incluidos el vicepresidente del partido oficialista, el diputado Diosdado Cabello; la ex canciller Delcy Rodríguez y Flores competirán en esta consulta para elegir 545 constituyentes territoriales y sectoriales. La oposición no inscribió candidatos para el proceso, lo que dejó abierto el camino para que el oficialismo domine la asamblea.

La elección se da en un contexto de creciente tensión luego de 120 días de protesta antigubernamentales, que han dejado 114 muertos, y el llamado que realizó la coalición opositora a tomar el domingo las principales vías del país en rechazo a la iniciativa de Maduro.

Durante los últimos dos meses la oposición intensificó las acciones de protesta para tratar de frenar la Asamblea Constituyente, que considera un "fraude constitucional" porque se hizo sin llamar previamente a un referendo consultivo como el realizado en 1999. En un último esfuerzo, la alianza realizó el 16 de julio un simulacro de votación en el que 7,5 millones de venezolanos rechazaron el proceso para reescribir la constitución.

Pese a las presiones internas y los llamados que hicieron varios países, entre ellos Estados Unidos, a que se suspendiera la Asamblea Constituyente, bajo el riesgo de posibles sanciones económicas, Maduro siguió adelante con la iniciativa.

Los detractores del proceso aseguran que el oficialismo utilizará la Asamblea Constituyente para perpetuarse en el poder, en medio de un creciente descontento, y para tomar el control de la Asamblea Nacional y la Fiscalía General, que están enfrentados al gobierno.

Maduro adelantó la víspera que una de las primeras tareas de los constituyentes será la "transformación" del Ministerio Público, y reiteró las amenazas de que irán a prisión los dirigentes opositores que han promovido los hechos de violencia en los últimos meses.

"Lo que salga del fraude... ya nació muerto", afirmó el sábado el presidente de la Asamblea Nacional, diputado Julio Borges, al llamar a los venezolanos a no participar en la consulta.

En abierto reto al oficialismo, que aseguró que la nueva estructura tendrá supra poderes sobre el resto de los poderes públicos, Borges indicó que el Legislativo seguirá sesionando y ejerciendo sus funciones tras la instalación en agosto de la Asamblea Constituyente.

El analista político Edgar Gutiérrez dijo a The Associated Press que esta votación "escalará" el conflicto interno ante el rechazo que tiene la reforma de la constitución, que según un reciente estudio de la encuestadora local Datanálisis alcanza a 72%, y la posible persecución y encarcelamiento de algunas figuras de la oposición y la disidencia oficialista.

Los analistas temen que las eventuales sanciones económicas de Estados Unidos agravará la crisis económica que padecen los venezolanos con una galopante inflación de tres dígitos; una severa escasez de alimentos, medicinas y otros bienes básicos; y una contracción que el Fondo Monetario Internacional estima que alcanzará este año 12%.

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Fabiola Sánchez está en Twitter como: https://twitter.com/fisanchezn