Producto enlatado de Setas ayudará a productores en San Luis Potosí from Olivia Diaz's blog
Notimex
Alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) han elaborado un novedoso producto procesado llamado Deli...Alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) han elaborado un novedoso producto procesado llamado Deli-Seta, que permitirá que los productores tengan ventas constantes.
Para ello, han aprovechado una gran variedad de hongos como el champiñón, el gurumelo, el níscalo, el gallipierno, la oronja o shiitake.
Los jóvenes estudiantes hablaron sobre su producto, en el que se elabora una sopa a base de verduras y hongos, esto con el fin de aprovechar el producto y ayudar a los ciudadanos que lo cultivan en México.
Rubén Quistian Zapata, Gisell Torres Rosales, Tania Jazmín Tapia, y Jessica Castro Almanza compartieron que los productores de setas presentan el inconveniente de tener alta producción durante dos meses y baja en el resto del año.
Ante esta situación se ven en la necesidad de abaratar el precio, por lo cual los estudiantes decidieron hacer un producto de larga vida en anaquel, para que en temporadas altas pueda ser aprovechado y en temporada baja esté disponible.
Mencionaron que se buscó que el consumo de las setas abarcara más consumidores, ya que sólo se consumen en ciertas regiones, y aunque el producto va dirigido al público en general se enfoca principalmente a vegetarianos y veganos, ya que está hecho a base de vegetales y no cuenta con ingredientes de origen animal.
El objetivo del proyecto contempla que los productores de setas puedan procesar ellos mismos el hongo, y tener el beneficio de las ganancias sin que tenga que estar un intermediario en la materia prima y en el mercado.
Detallaron que este tiene un gran a porte de nutrimentos, una gran cantidad de proteínas y es alto en fibra, así como los betaglucanos presentes, cuenta con un contenido de grasa bajo, así como niveles significativos de zinc, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina C, ácido fólico, niacina y vitamina B, además de tener características sensoriales aceptables, en cuanto a sabor y textura.
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